Amancay Caffi nació en la Ciudad de Casilda en 1984, donde desde temprana edad comienza su formación en la Academia "Miguel Ángel", dependiente de la Academia de Artes Visuales Cosmopolita de Rosario, recibiendo  en los años de su adolescencia, el título de Profesora de Artes Plásticas. 
Luego comienza sus estudios universitarios en la Facultad de Humanidades y Artes de la Universidad Nacional de Rosario, recibe el título de "Profesora en Bellas Artes", y a mediados de 2010 el grado de Licenciada en Bellas Artes en la misma casa de estudios. 


Ha formado parte del Grupo de Artes Visuales a cargo de la organización en Sala de Exposiciones del Teatro Dante, dependiente de la Municipalidad de Casilda. Expuso en numerosas Muestras Pictóricas Colectivas llevadas a cabo en diferentes Centros Culturales y galerías de carácter regional y nacional. Conformó el taller de arte, "El bigote de Dalí" , junto a sus colegas: Ana Belén Deblasse y Franca Favarotto. 
Actualmente dicta clases en su taller particular en la ciudad de Casilda.